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부드러운 닭 다리 살을 위해 염지, 적절한 조리 시간과 불 세기 뜸 들이기가 필요합니다. 또 풍미를 위해 표고버섯, 흑설탕, 건 고추 이 세 가지는 필수입니다. 색감과 풍미를 위한 춘장도 사용하는 것을 추천해 드리고요. 노두 유나 캐러멜을 사용하셔도 괜찮습니다. 마늘을 좋아하시는 분은 마늘을 더 넣는 것도 추천해 드립니다.
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